(番外編)味噌を作る

白味噌を作りたかったのです

数年ぶりに味噌を仕込みます。前回は中までカビが入り込んでしまい、大失敗。原因はおそらく夏場の室内で放置していたから。

今回はその反省から、冷蔵庫でじっくり発酵・熟成させることにします。

大豆379g

麹はおおよそその倍量。

塩は大豆と麹の量の合計の1割。

水に一晩浸します。これが日中だとなぜかお豆があまり水をすいません。

膨れました。

煮て、冷ましました。冷ましたというより、1日放置したというのが正解。

鍋が小さかったようで、豆を煮た後指で潰したら、ちょっと硬かった。

煮た豆の水を切って、すり鉢で潰します。

まずはある程度マッシャーで潰し。

途中ですりこぎにチェンジ。

麹一袋513g。ちょっと足します。

お塩174g

多いかも知れませんが、未精製なので塩化ナトリウムの料は減るのと、やはり腐敗防止。塩は少量残しておきます。

麹とつぶしたマメと塩を混ぜます

だんごを作って・・・

ホーローの容器に押しつけます。

上に塩を振って、ラップして冷蔵庫で寝かせます。暖房を効かせると室温ではちょっと怖い。できあがるのは春先かな。